ອີງຕາມສະຖິຕິ, ປະມານສອງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຕື້ຄົນກິນອາຫານຖະຫນົນທຸກໆມື້, ແລະເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປະຊາຊົນຈາກທຸກລະດັບລາຍໄດ້.
ອາຫານຕາມຖະໜົນໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳຂອງແຕ່ລະປະເທດມາດົນນານແລ້ວ. ລວມທັງລັດເຊຍ. ທີມງານມືອາຊີບຂອງໂຄງການ Street Food Russia ຮູ້ເລື່ອງນີ້ຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ - ພວກເຂົາໄດ້ຈັດງານບຸນອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາເປັນເວລາສິບປີແລ້ວ. ຜູ້ອໍານວຍການສ້າງສັນຂອງບໍລິສັດ, Anastasia Tkach, ເວົ້າກ່ຽວກັບວ່າເປັນຫຍັງນີ້ແມ່ນຫນ້າສົນໃຈ.
– Anastasia, ໂຄງການຂອງເຈົ້າເລີ່ມຕົ້ນແນວໃດ?
– ພວກເຮົາໄດ້ຊອກຫາແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະຈັດກິດຈະກໍາໃນພາກພື້ນ Kaliningrad ທີ່ຈະເປັນທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວແລະຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບຕົວເຮົາເອງ. ພວກເຮົາໄດ້ຄິດກ່ຽວກັບຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການຈັດງານບຸນດົນຕີ, ແຕ່ສໍາລັບພາກພື້ນຂອງພວກເຮົາ, ນີ້ແມ່ນຮູບແບບທີ່ຍາກ. ແຕ່ຫົວຂໍ້ອາຫານຕາມຖະຫນົນແມ່ນດີເລີດ. ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະປະຕິບັດ. ພວກເຮົາໄດ້ຈັດງານບຸນ Street Food Weekend ຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 2014, ແລະມັນເປັນງານບຸນ gastronomic ທໍາອິດໃນລັດເຊຍ.
ມີຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ເຊື່ອວ່າພວກເຮົາຈະປະສົບຜົນສໍາເລັດ. ແຕ່ວ່າມີຄົນມາບຸນຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກເຮົາຄາດໄວ້ໃນຕອນນັ້ນ.
ມື້ນີ້ພວກເຮົາພິຈາລະນາມັນເປັນພາລະກິດຂອງພວກເຮົາເພື່ອສົ່ງເສີມວັດທະນະທໍາອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນທົ່ວປະເທດລັດເຊຍ. ແລະຊື່ຂອງໂຄງການຂອງພວກເຮົາໃນປັດຈຸບັນຟັງຄືກັບ Street Food Russia.
– ເປັນຫຍັງອາຫານຕາມຖະໜົນຈຶ່ງເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບເຈົ້າ? ມັນເຊື່ອວ່ານີ້ແມ່ນປະເພດທຸລະກິດທີ່ຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊອກຫາສະຖານທີ່ທີ່ມີການຈະລາຈອນທີ່ດີແລະຈັດວາງການຂາຍອາຫານຮ້ອນທີ່ມີຫົວໃຈງ່າຍດາຍ (hot dogs, pizza, shawarma). ແລະຄວາມລັບທັງຫມົດຂອງຄວາມສໍາເລັດ. ອັນນີ້ຜິດບໍ? ອາຫານຕາມຖະຫນົນຄວນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະຜິດປົກກະຕິບໍ? ແນວໂນ້ມນີ້ມີອະນາຄົດໃນປະເທດທີ່ມີລະດູຫນາວເປັນເວລາຫ້າເດືອນຂອງປີບໍ?
- ຄໍາຖາມທີ່ດີ. ມັນເປັນຫຼາຍເລິກແລະສໍາຄັນຫຼາຍກ່ວາມັນເບິ່ງຄືວ່າຢູ່ glance ທໍາອິດ. ຄວາມຈິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນບັນຫາ - ປະຊາຊົນສັບສົນອາຫານຖະຫນົນແລະອາຫານໄວ. ແລະພວກເຮົາກໍາລັງເຮັດວຽກກ່ຽວກັບມັນ. ບໍ່ມີຫຍັງແປກປະຫລາດໃນຄວາມສັບສົນດັ່ງກ່າວ - ໃນຊ່ວງເວລາຂອງໂຊວຽດ, ວັດທະນະທໍາການກິນອາຫານຕາມຖະຫນົນໄດ້ຖືກທໍາລາຍໃນປະເທດ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທາງອິນຊີ: ຕົວເມືອງທີ່ພັດທະນາ, ອາຊີບໃຫມ່ໄດ້ປາກົດ, ແລະພ້ອມກັບຄວາມຕ້ອງການກິນອາຫານນອກເຮືອນ. ອາຫານບາງອັນໄດ້ຖືກປະດິດຂຶ້ນມາເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການນີ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, kalach ດຽວກັນ.
ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບແມ່ນວ່າອາຫານໄວອາດຈະເປັນອາຫານຕາມຖະຫນົນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານຖະຫນົນທັງຫມົດແມ່ນອາຫານໄວ.
ອາຫານຕາມຖະຫນົນແມ່ນຄ້າຍຄືຫຍັງ ສະດວກສະບາຍ ໃຊ້ນອກ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ. ຕົວຢ່າງ, ຮ້ານອາຫານມັກຈະເຂົ້າຮ່ວມໃນງານບຸນຂອງພວກເຮົາ. ພວກເຂົາເຈົ້າສະເຫນີເມນູ gastronomic ພຽງແຕ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບຮູບແບບຖະຫນົນ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າອາຫານໄວ, ແລະພວກມັນມັກຈະຜິດປົກກະຕິແລະຫນ້າສົນໃຈ.
ໂດຍວິທີທາງການ, ພວກເຮົາມັກຈະພະຍາຍາມເວົ້າວ່າ "ອາຫານຕາມຖະຫນົນ" ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການພົວພັນກັບອາຫານໄວ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາຮັກສາອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນຊື່ຂອງໂຄງການ.
ແລະອາຫານຕາມຖະຫນົນໃນລັດເຊຍ, ແນ່ນອນ, ມີອະນາຄົດ. ພວກເຮົາຈັດກິດຈະກໍາຕ່າງໆໃນລະດູຫນາວແລະໃນຊ່ວງວັນພັກປີໃຫມ່ດ້ວຍຜົນສໍາເລັດອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ, ບໍ່ມີສະພາບອາກາດປ້ອງກັນພວກເຮົາຈາກການປະຊຸມໃນບໍລິສັດທີ່ດີ.
- ບອກພວກເຮົາກ່ຽວກັບງານບຸນຂອງເຈົ້າ. ມັນເປັນການສະຫລອງອາຫານຕົ້ນຕໍບໍ? ຫຼືມັນເປັນການແຂ່ງຂັນຂອງແນວຄວາມຄິດ?
- ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ງານບຸນຂອງພວກເຮົາແມ່ນວັນພັກ, ແລະອາຫານເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນໂອກາດ, ເປັນຕົວເຊື່ອມຕໍ່ສໍາລັບອົງປະກອບທັງຫມົດ.
ອາຫານແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງວັດທະນະທໍາ: ພວກເຮົາກິນໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາພົບກັບຫມູ່ເພື່ອນ, ພວກເຮົາກິນອາຫານຢູ່ໃນທຸກເຫດການທີ່ສໍາຄັນໃນຊີວິດ. ມັນ unites ພວກເຮົາ. ແຕ່ການເຮັດໃຫ້ອາຫານເປັນຫົວຂໍ້ຂອງງານບຸນແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ນີ້ບໍ່ພຽງພໍ, ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈເລື່ອງນີ້ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມຄິດທີ່ວ່າອາຫານເປັນກາວຂອງສັງຄົມ: ມີຄົນມາຫາພວກເຮົາກັບຄອບຄົວ ແລະ ໝູ່ເພື່ອນ, ຊື້ອາຫານແຊບໆ, ແລ້ວມີຄົນໄປຟັງຄອນເສີດ, ຄົນມາບັນຍາຍ ແລະ ອື່ນໆ.
ບໍ່ມີການແຂ່ງຂັນລະຫວ່າງຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມຂອງພວກເຮົາ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ພວກເຂົາມັກຈະແລກປ່ຽນປະສົບການ, ຕິດຕໍ່ສື່ສານ, ແລະໄດ້ຮັບການດົນໃຈ. ແລະໂດຍທົ່ວໄປພວກເຂົາບໍ່ມີເວລາແຂ່ງຂັນ, ແຕ່ລະງານບຸນນໍາເອົານັກທ່ອງທ່ຽວປະມານ 60 ພັນຄົນ, ຄົນເຮັດວຽກ!
ມີບາງການແຂ່ງຂັນສໍາລັບລາງວັນອາຫານຖະຫນົນລັດເຊຍຂອງພວກເຮົາ, ແຕ່ບັນຍາກາດຍັງມີຄວາມສຸກ.
– ເຈົ້າເລືອກສະຖານທີ່ໃນງານບຸນແນວໃດ?
- ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນພາກພື້ນ Kaliningrad, ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາເຮັດວຽກໃນທົ່ວລັດເຊຍ. ໃນພາກພື້ນຂອງພວກເຮົາ, ໂຄງການມີສອງສະຖານທີ່ຖາວອນ - ພວກເຮົາໄດ້ເລືອກພວກມັນໃນທາງອິນຊີ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາພັດທະນາ. ຍົກຕົວຢ່າງ, FISHtival, ທີ່ພວກເຮົາ ກຳ ລັງເລືອກຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມ, ໄດ້ຈັດຂຶ້ນທຸກໆປີໃນ Zelenogradsk, ຢູ່ໃນຊອຍແຫ່ງມິດຕະພາບ (ຢູ່ໃຈກາງເມືອງ), ແລະໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາກໍາລັງຍ້າຍໄປບ່ອນໃຫມ່, ເພາະວ່າພວກເຮົາພຽງແຕ່ຕ້ອງການ. ພື້ນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ. ນັ້ນແມ່ນ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນພວກເຮົາບໍ່ມີທາງເລືອກຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼາຍ - ພວກເຮົາຕ້ອງການພື້ນທີ່ທາງຜ່ານຢູ່ໃນໃຈກາງເມືອງເພື່ອໃຫ້ມີພື້ນທີ່ພຽງພໍສໍາລັບຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມແລະນັກທ່ອງທ່ຽວ. ແລະເມື່ອການພັດທະນາກ້າວຫນ້າ, ເວັບໄຊທ໌ອາດຈະປ່ຽນໄປເປັນທີ່ສະດວກກວ່າ.
– ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເຕັມໃຈທີ່ຈະຕອບສະຫນອງແນວໃດ? ປະຊາຊົນມາຫາທ່ານດ້ວຍຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບແລະມີປະສົບການໃນອາຫານຕາມຖະຫນົນ, ຫຼືພວກເຂົາແມ່ນຜູ້ທີ່ພຽງແຕ່ພະຍາຍາມທັກສະຂອງເຂົາເຈົ້າໃນທິດທາງນີ້ບໍ?
- ມັນບໍ່ແມ່ນບັນຫາສໍາລັບພວກເຮົາທີ່ຈະລວບລວມຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມສໍາລັບງານບຸນ - ມີພຽງພໍຂອງພວກເຂົາ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍ. ພວກເຮົາສະເຫມີອອກຈາກຫ້ອງສໍາລັບແນວຄວາມຄິດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ - ຕົວຢ່າງ, ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ, ແລະສະເຫມີຊອກຫາໂຄງການແລະແນວຄວາມຄິດໃຫມ່. ງານບຸນຍັງແມ່ນເວທີປາໄສສ້າງສັນ.
ພວກເຮົາຊ່ວຍຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໃຫມ່ໃນການກະກຽມ. ຕົວຢ່າງ, ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜູ້ຊື້ຄວນຈະສະດວກສະບາຍທີ່ຈະຖືສິນຄ້ານີ້ຫຼືຜະລິດຕະພັນນັ້ນຢູ່ໃນມືຂອງລາວ. ພວກເຮົາແນະນໍາວ່າເຄື່ອງດື່ມທີ່ຈະເລືອກເອົາ, ສິ່ງທີ່ຊອດທີ່ທ່ານສາມາດເພີ່ມ / ເອົາອອກ, ແລະອື່ນໆ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ພວກເຮົາຍັງເຮັດການຝຶກອົບຮົມ.
- ໃນປະສົບການຂອງທ່ານ, ຜະລິດຕະພັນອາຫານຕາມຖະຫນົນທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຄວນເປັນແນວໃດ? ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າທ່ານດໍາເນີນການເລັ່ງລັດໃນທົ່ວປະເທດແລະກໍາລັງຊອກຫາອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສາມາດພັດທະນາເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕາມຖະຫນົນ. ເຈົ້າສາມາດໃຫ້ຕົວຢ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນຜັກ/ມັນຕົ້ນແບບນັ້ນໄດ້ບໍ? ຜົນປະໂຫຍດຂອງອາຫານຕາມຖະຫນົນທີ່ມີການບິດຂອງພາກພື້ນແມ່ນຫຍັງ?
- ຄວາມສຳເລັດແມ່ນຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ, ລວມທັງພາກພື້ນ.
ມີເລື່ອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບມັນຕົ້ນ. ມັນຄ້າຍຄືເຂົ້າຈີ່ - ມັນມັກຈະບໍ່ກາຍເປັນອາຫານເອກະລາດ, ແຕ່ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ "ການເພີ່ມເຕີມ" ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ. ການແຂ່ງຂັນສໍາລັບອາຫານຖະຫນົນທີ່ດີທີ່ສຸດຢູ່ໃນລາງວັນອາຫານຖະຫນົນລັດເຊຍໄດ້ຮັບລາງວັນໂດຍທີມງານທີ່ປຸງແຕ່ງ pike perch ຂົ້ວ, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ມັນຕົ້ນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນ.
ເມື່ອນໍາໃຊ້ມັນຕົ້ນ, ຕົ້ນສະບັບຂອງການນໍາສະເຫນີແລະແນວຄວາມຄິດຂອງມັນເອງມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງ. ຕົວຢ່າງ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຈາກ "Frishnaya" (ມອດໂກ) ເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມໃນງານບຸນ. ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມປູກມັນຕົ້ນຂອງຕົນເອງຢູ່ໃນພາກພື້ນ Krasnodar ແລະປຸງແຕ່ງ "ພຽງແຕ່ຈາກຂອງຕົນເອງ."
– ເປັນໄປໄດ້ບໍທີ່ຈະຫັນຜະລິດຕະພັນໃນງານບຸນໃຫ້ເປັນໂຄງການສົບຜົນສໍາເລັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ? ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂໃດ?
– ມີຫຼາຍຕົວຢ່າງດັ່ງກ່າວ. ແຕ່ຮູບແບບງານບຸນຕົວມັນເອງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງເງິນ. ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແລະຄຸນນະສົມບັດສໍາລັບຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມແມ່ນໂອກາດທີ່ຈະພະຍາຍາມມືຂອງທ່ານ, ທົດສອບແນວຄວາມຄິດແລະ, ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ເບິ່ງວ່າປະຊາຊົນມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ສິ່ງທີ່ທ່ານເຮັດ. ທ່ານໄດ້ຮັບຄໍາຕອບທັນທີ, ທ່ານທັນທີອ່ານແນວໂນ້ມ.
ລາຍຮັບທີ່ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໄດ້ຮັບຊ່ວຍເຕີມພະລັງງານທີ່ເຂົາເຈົ້າໃຊ້. ແລະເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມກັບພວກເຮົາ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ "ລົງທຶນ" ໃນວຽກງານ: ສ້າງແນວຄວາມຄິດ, ປັບອາຫານໃຫ້ເປັນຮູບແບບຖະຫນົນ. ເຈົ້າຂອງສະຖາບັນຕົນເອງມັກຈະ "ອອກໄປໃນຖະຫນົນ" ເພື່ອເບິ່ງຜົນໄດ້ຮັບ.
- ງານບຸນຈະຈັດຂຶ້ນຢູ່ໃສໃນປີ 2024?
– ສອງງານບຸນປະຈໍາປີຈະໄດ້ຮັບການຈັດຂຶ້ນໃນ Kaliningrad – “Fishtival” (27 ເດືອນເມສາ – 1 ເດືອນພຶດສະພາ) ແລະ “ການກິນເຂົ້າປ່າໃນເມືອງ” (7-8 ກັນຍາ). ພວກເຮົາຍັງຈະມີງານບຸນຢູ່ໃນພາກພື້ນອື່ນໆຂອງລັດເຊຍ. ວັນທີແມ່ນຍັງຄົງທີ່: Udomlya (ພາກພື້ນ Tver) - ເດືອນພຶດສະພາ, Obninsk (ພາກພື້ນ Kaluga) - ເດືອນມິຖຸນາ, Smolensk - ສິງຫາ.
ມັນດີກວ່າທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມນີ້ຜ່ານເວັບໄຊທ໌ streetfoodrussia.com ຂອງພວກເຮົາຫຼືໃນເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ.
ຮູບພາບຈາກເວັບໄຊທ໌ນີ້ streetfoodrussia.com