ທ່ານ Boris Anisimov, ທີ່ປຶກສາໃນການພັດທະນາບັນດາໂຄງການວິທະຍາສາດແລະການສຶກສາ - ຫົວ ໜ້າ ສູນການສຶກສາຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດງົບປະມານແຫ່ງລັດລັດຖະບານກາງ VNIIKH
ອີງຕາມ FAO (2011), ການບໍລິໂພກມັນຕົ້ນແລະຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນທົ່ວໂລກຕໍ່ຫົວຄົນແມ່ນປະມານ 35 ກິໂລຕໍ່ປີ, ໃນຂະນະທີ່ສະເລ່ຍ ສຳ ລັບພາກພື້ນເອີຣົບທັງ ໝົດ ແມ່ນ 85 ກິໂລຕໍ່ຫົວຄົນ. ແລະໃນປະເທດຣັດເຊຍ - 90 ກິໂລຕໍ່ຄົນ.
ໃນສະຫະພັນລັດເຊຍ, ປະລິມານສະເລ່ຍຂອງມັນຕົ້ນໃນແຕ່ລະປີທີ່ໃຊ້ ສຳ ລັບຈຸດປະສົງດ້ານອາຫານແມ່ນປະມານ 13-14 ລ້ານໂຕນ. ສຳ ລັບການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນມັນຝະລັ່ງຢ່າງເລິກເຊິ່ງ (ມັນຝະລັ່ງ, ມັນຝະລັ່ງ, ມັນຝະລັ່ງ mashed ແຫ້ງ), ມີປະມານ 1 ລ້ານໂຕນ. ຄວາມຕ້ອງການຂອງມັນຕົ້ນ ສຳ ລັບປະເພດຂອງອົງການຈັດຕັ້ງກະສິ ກຳ (AHOs), ນິຄົມຊາວກະສິກອນ (PFHs) ແລະຜູ້ປະກອບການສ່ວນບຸກຄົນ (IEs) ທີ່ມີເນື້ອທີ່ປູກທັງ ໝົດ ຫຼາຍກວ່າ 300 ພັນເຮັກຕາແມ່ນປະມານ 1 ລ້ານໂຕນ. ມັນເປັນການຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະຄາດຄະເນປະລິມານການ ນຳ ໃຊ້ມັນຕົ້ນ ສຳ ລັບແກ່ນແລະອາຫານສັດໃນປະເພດຂອງຄົວເຮືອນຂອງປະຊາກອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວເລກການຄາດຄະເນຢູ່ທີ່ນີ້ອາດຈະແມ່ນ 5-6 ລ້ານໂຕນ. ການສູນເສຍໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາໃນຟາມຂອງທຸກປະເພດສາມາດປະມານ 1,5 ລ້ານໂຕນ, ການສະ ໜອງ ສິນຄ້າສົ່ງອອກ - 150-200 ພັນໂຕນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ລະດັບການສະ ໜອງ ກັບມັນຕົ້ນທີ່ຜະລິດຢູ່ພາຍໃນປະເທດຄວນຈະມີຢ່າງ ໜ້ອຍ 22 ລ້ານໂຕນ. ການຫຼຸດລົງຂອງລະດັບນີ້ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຂາດດຸນໃນການດຸ່ນດ່ຽງທົ່ວໄປຂອງມັນຕົ້ນ, ຕະຫຼາດ, ແລະດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ການເພີ່ມຂື້ນຂອງສ່ວນແບ່ງການ ນຳ ເຂົ້າ. ສ່ວນການຄາດຄະເນຂອງການ ນຳ ເຂົ້າໃນປະລິມານທັງ ໝົດ ຂອງມັນຕົ້ນທີ່ບໍລິໂພກແມ່ນປະມານ 300-350 ພັນໂຕນ. ເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມັນຕົ້ນ "ໜຸ່ມ" ຕົ້ນ, ເຊິ່ງຄວາມຕ້ອງການແລະການຂາຍໃນຕ່ອງໂສ້ຂາຍຍ່ອຍມັກຈະເພີ່ມຂື້ນໃນຊ່ວງເວລານອກລະດູ, ໃນເວລາທີ່ຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງຂອງການເກັບກ່ຽວຜົນລະປູກຂອງປີທີ່ຜ່ານມາໄດ້ສິ້ນສຸດລົງ (ໃນເດືອນພຶດສະພາ), ແລະຍັງບໍ່ທັນ ຫນ້ອຍກວ່າສອງເດືອນ.
ບ້ານເກີດຂອງມັນຕົ້ນແມ່ນອາເມລິກາໃຕ້, ເຊິ່ງ "ວັດທະນະ ທຳ" ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນປະຈຸບັນເຖິງ 12500 ປີກ່ອນຄ. ສ. e. ຢູ່ຝັ່ງທິດຕາເວັນຕົກສຽງ ເໜືອ ຂອງປະເທດເປຣູ. ມັນຕົ້ນທີ່ປູກໄດ້ຖືກ ນຳ ມາຈາກອາເມລິກາໄປເອີຣົບ (ສະເປນ) ໃນປີ 1565. ມັນຕົ້ນຄັ້ງ ທຳ ອິດຖືກສົ່ງໄປປະເທດຣັດເຊຍຈາກ Holland ໂດຍ Peter Ⅰ ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງຂອງລາວໃນເອີຣົບ. ຄວາມພະຍາຍາມ ທຳ ອິດໃນການເຜີຍແຜ່ມັນຕົ້ນຢູ່ປະເທດຣັດເຊຍມັກຈະບໍ່ປະສົບຜົນ ສຳ ເລັດຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າຫົວເຜືອກຈະຖືກແຊ່ແຂງໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ດ້ວຍເຫດຜົນດັ່ງກ່າວ, ໃນປີ 1769, ຄະນະ ກຳ ມະການການແພດໄດ້ສົ່ງເມັດພັນທີ່ເກັບຢູ່ສວນສວນຢາ St. Petersburg ເພື່ອແຈກຢາຍໃຫ້ແກ່ "ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ" ແລະ "ສ້າງເຮືອນທີ່ດີ". ຢູ່ Ikirk, ຫ້ອງການແຂວງໄດ້ມອບແນວພັນ 15 g ໃຫ້ແກ່ A. Berezovsky, ຜູ້ທີ່ຄຸ້ມຄອງການປູກເບ້ຍແລະເອົາຫົວ. ອິງຕາມ V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, ໂດຍບໍ່ຮູ້ຕົວ, ໄດ້ດໍາເນີນການຄັດເລືອກມັນຕົ້ນຄັ້ງທໍາອິດໃນ Siberia, ແລະບາງທີອາດຢູ່ໃນປະເທດຣັດເຊຍ.
ຜູ້ຊື້ທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນສົນໃຈຕົ້ນຕໍໃນການຊື້ມັນຕົ້ນທີ່ມີຫົວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ຮູບລັກສະນະທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈແລະຕາມກົດລະບຽບ, ຜິວບາງທີ່ໂປ່ງໃສ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຮູບຊົງແລະຂະ ໜາດ ຂອງຫົວ, ຄວາມເລິກຂອງຕາ, ສີຂອງເປືອກແລະເນື້ອເຍື່ອ, ການຂາດຂອງຂໍ້ບົກຜ່ອງພາຍນອກແລະພາຍໃນທີ່ເກີດຈາກແນວໂນ້ມຂອງແນວພັນບາງຊະນິດຕໍ່ການຈະເລີນເຕີບໂຕຂັ້ນສອງ (ຄວາມແຂງແຮງເກີນ), ການສ້າງຕັ້ງຂອງຮອຍແຕກການເຕີບໃຫຍ່, ຄວາມຮຸນແຮງ, ການປ່ຽນສີຂອງເນື້ອເຍື່ອ (ການປ່ຽນສີ) ແລະ ຂໍ້ບົກຜ່ອງພາຍໃນອື່ນໆທີ່ອາດເກີດຂື້ນໃນຫົວເນື່ອງຈາກອິດທິພົນທາງ ທຳ ມະຊາດແລະອາກາດທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນໄລຍະການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຜັກຫຼືຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ໂດຍສະເພາະໃນໄລຍະການເກັບກ່ຽວ, ການຂົນສົ່ງແລະການຈັດຮຽງ.
ຮູບຊົງຂອງຫົວຂອງແນວພັນມັນຕົ້ນຂອງຕາຕະລາງສາມາດແຕກຕ່າງຈາກຮອບຫາຍາວ, ຂະ ໜາດ ມາດຕະຖານ ສຳ ລັບເສັ້ນຜ່າສູນກາງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ: 40-60 ມມ, ຄວາມເລິກຂອງຕາ: ຈາກນ້ອຍຫາກາງ, ສີຂອງເປືອກ: ຈາກສີຂາວຫາສີແດງ, ສີເນື້ອ ໜັງ: ສີຂາວ - ຄຣີມ - ສີເຫຼືອງ.
ສະລັບສັບຊ້ອນທັງ ໝົດ ຂອງຕົວຊີ້ວັດເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່ ກຳ ນົດຄຸນລັກສະນະຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຂອງມັນຕົ້ນ, ໂຕະແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການ ນຳ ໃຊ້ທີ່ມີຈຸດປະສົງຂອງພວກເຂົາ ສຳ ລັບການກະກຽມອາຫານຕ່າງໆ, ແລະໂດຍປົກກະຕິຈະ ກຳ ນົດຄວາມນິຍົມຂອງແນວພັນແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງພວກມັນໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຂອງມັນຕົ້ນ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາສະ ໜອງ ເພື່ອຂາຍໃຫ້ຕ່ອງໂສ້ຂາຍຍ່ອຍທີ່ທັນສະ ໄໝ.
Nutrition Facts
ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ແນວຄວາມຄິດກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງມັນຕົ້ນເນື່ອງຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນໂພຊະນາການຂອງມະນຸດໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການພັດທະນາຢ່າງເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການປັບປຸງພັນໃນທິດທາງທີ່ຈະເພີ່ມມູນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງມັນຕົ້ນ, ພ້ອມທັງການຄົ້ນຄ້ວາຄວາມເລິກໃນຂົງເຂດຂອງອົງປະກອບຊີວະເຄມີຂອງມັນ.
ຄຸນຄ່າທາງສານອາຫານຂອງມັນຕົ້ນບໍ່ໄດ້ຮັບຮູ້ທັນທີ. ຫລາຍໆກໍລະນີທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບເລື່ອງນີ້. ຍົກຕົວຢ່າງ, ນາຍພົນເຮືອເອກ Francis Drake ຂອງອັງກິດໃນປີ 1586 ໄດ້ສົ່ງຫົວມັນຕົ້ນໄປປະເທດອັງກິດແລະມອບໃຫ້ຊາວສວນຂອງລາວປູກໃນດິນທີ່ດີທີ່ສຸດແລະເບິ່ງແຍງຕົ້ນໄມ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຊາວສວນໄດ້ເຮັດວຽກມອບ ໝາຍ ນັ້ນດ້ວຍຄວາມກະຕືລືລົ້ນ. ມັນຕົ້ນໄດ້ງອກ, ເບີກບານ, ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີຂຽວໄດ້ປະກົດຢູ່ເທິງຍອດ. ຊາວສວນໄດ້ເອົາ ໝາກ ໄມ້ເຫລົ່ານັ້ນມາຊີມລົດຊາດ. ພົບວ່າພວກເຂົາບໍ່ແຊບ, ລາວເວົ້າດ້ວຍຄວາມ ລຳ ຄານວ່າ: "ແຮງງານທັງ ໝົດ ຂອງຂ້ອຍບໍ່ມີປະໂຫຍດ." ຊາວສວນໄດ້ສະແດງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໃຫ້ກັບນາຍພົນເຮືອເອກ, ເຊິ່ງໄດ້ສັ່ງໃຫ້ລາວດຶງຕົ້ນໄມ້ໂດຍຮາກເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສວນ. ຄວາມແປກໃຈຂອງລາວ, ຊາວສວນໄດ້ເຫັນຫົວດຽວກັນຫຼາຍຕົ້ນທີ່ລາວໄດ້ປູກຢູ່ພາຍໃຕ້ພຸ່ມໄມ້ແຕ່ລະຕົ້ນ. ຫົວເຜືອກໄດ້ຖືກຕົ້ມແລະເອົາໃຫ້ແກ່ຊາວສວນເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ. “ ໂອ! - ລາວຮ້ອງອອກມາ, - ມັນແມ່ນພືດທີ່ມີຄ່າຫຍັງ! " ຫລັງຈາກນັ້ນ, ຊາວສວນບໍ່ພຽງແຕ່ປູກມັນຕົ້ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຄົນອື່ນປູກມັນອີກດ້ວຍ.
ໃນໄລຍະ 50-100 ປີທີ່ຜ່ານມາ, ຄວາມຮູ້ຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງອາຫານແລະຄຸນຄ່າທາງດ້ານພູມສາດຂອງອົງປະກອບຂອງມັນ (ແລະສະລັບສັບຊ້ອນ) ຂອງມັນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ທັງ ໝົດ ນີ້ແມ່ນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຕ້ອງ ຄຳ ນຶງເຖິງໃນຂອບຂອງແນວຄິດທີ່ທັນສະ ໄໝ ກ່ຽວກັບໂພຊະນາການຂອງມະນຸດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມອຶດຫິວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຈາກຈຸດພິເສດຂອງໂພຊະນາການທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ວິທີການນີ້ບັງຄັບໃຫ້ພວກເຮົາປະເມີນຄືນ ໃໝ່ ທຸກໆອົງປະກອບສານອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບໃນຫົວມັນຕົ້ນ.
ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງມັນຕົ້ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຖືກ ກຳ ນົດໂດຍອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມດູນທີ່ ເໝາະ ສົມຂອງທາດອາຫານທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ (ທາດແປ້ງ, ໂປຣຕີນ, ໄຂມັນ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ສານແອນໂທໄຊຍານິນແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະ carotenoid ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ) ໃນຫົວ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນວັນນະຄະດີຂອງໂລກ, ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບເນື້ອໃນຂອງທາດອາຫານຕົ້ນຕໍໃນຫົວມັນຕົ້ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າອົງປະກອບທາງຊີວະວິທະຍາຂອງຫົວເຜືອກແມ່ນຂື້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈເຊັ່ນ: ແນວພັນ, ດິນແລະດິນຟ້າອາກາດ, ປຸຍ, ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເຕີບໃຫຍ່, ລະດັບຂອງການສຸກ, ລະບອບການເກັບຮັກສາແລະອື່ນໆໄລຍະເວລາຂອງການວິເຄາະ (ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຫຼືພາກຮຽນ spring) ກໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຜົນໄດ້ຮັບ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານສາກົນໃນຂອບຂອງອົງການເພື່ອການຮ່ວມມືດ້ານເສດຖະກິດແລະການພັດທະນາ (OECD) ໄດ້ຕົກລົງເຫັນດີກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າສະເລ່ຍ ສຳ ລັບເນື້ອໃນຂອງສານອາຫານທີ່ ສຳ ຄັນແລະການ ເໜັງ ຕີງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຍ້ອນປັດໃຈຕ່າງໆ (ຕາຕະລາງ 1).
ຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງມັນຕົ້ນໃນໂພຊະນາການຂອງມະນຸດກໍ່ແມ່ນຍ້ອນເນື້ອໃນຂອງສ່ວນປະກອບເຊັ່ນວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ກົດອິນຊີ (ຕາຕະລາງ 2).
ມີທ່າແຮງສູງພໍສົມຄວນ ສຳ ລັບເນື້ອໃນຂອງກົດໄຂມັນແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນສານທີ່ມີຄຸນຄ່າ - ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ (anthocyanins, carotenoids), ມັນຕົ້ນສາມາດມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນການປ້ອງກັນພະຍາດ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ, ແລະໃນເລື່ອງນີ້, ມັນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນອາຫານທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງຂອງມະນຸດ.
ອີງຕາມນັກໂພຊະນາການຂອງອັງກິດ, ອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມດຸນທີ່ ເໝາະ ສົມກັບອາຫານບາງປະເພດແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍໃນອາຫານການກິນຂອງຄົນຍຸກ ໃໝ່. ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນອາຫານທີ່ສົມດຸນໃນສຸຂະພາບ, ອັດຕາສ່ວນທີ່ເອື້ອ ອຳ ນວຍທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເມື່ອສ່ວນແບ່ງຂອງມັນຕົ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນທັນຍາພືດອື່ນໆຢ່າງ ໜ້ອຍ 33%, ຜັກແລະ ໝາກ ໄມ້ - 33%, ນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມ - 15%, ຊີ້ນ, ປາແລະຜະລິດຕະພັນທົດແທນອື່ນໆ - 12 %, ຜະລິດຕະພັນບັນຈຸໄຂມັນແລະນ້ ຳ ຕານ - 7%.
ທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນມີ 8 ໃນ 20 ກົດອາມີ amino ທີ່ ສຳ ຄັນ. ສ່ວນທີ່ ສຳ ຄັນຂອງຄວາມຕ້ອງການປະ ຈຳ ວັນ ສຳ ລັບວິຕາມິນຊີແມ່ນຕອບສະ ໜອງ ໂດຍມັນຕົ້ນ. ໃນເວລາທີ່ການບໍລິໂພກມັນຕົ້ນ 100 ກຣາມ, ຕົ້ມໃສ່ຜິວ ໜັງ ແລະປອກເປືອກກ່ອນການບໍລິໂພກ, ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຈະໄດ້ຮັບທາດແປ້ງປະມານ 20 ກຣາມ, ໂປຣຕີນ 2 ກຣາມ, ໄຂມັນ 0,1 ກຣາມແລະເສັ້ນໄຍ 2 ກຣາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວຊີ້ວັດເຫລົ່ານີ້ຍັງສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສະພາບການເຕີບໃຫຍ່ແລະ ປັດໃຈອື່ນໆ.
ໃນແງ່ຂອງຄວາມຮູ້ແລະແນວຄວາມຄິດທີ່ທັນສະ ໄໝ, ຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງສ່ວນປະກອບສ່ວນບຸກຄົນຂອງອົງປະກອບຊີວະເຄມີຂອງມັນຝະລັ່ງຈາກມຸມມອງຂອງໂພຊະນາການຂອງມະນຸດທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງໄດ້ຖືກປະເມີນໃນຫລາຍຮູບແບບ.
ມັນໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ຫົວມັນຕົ້ນມີນ້ ຳ ຫຼາຍ (75% ຂຶ້ນໄປ) ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງພະລັງງານເອງ (ຕົວຢ່າງຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ຂອງທາດອາຫານຕໍ່ 100 kcal) ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ. ໃນມັນຕົ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນນີ້ແມ່ນປະມານເທົ່າກັບສິ່ງທີ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຕ້ອງການໃນຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານແລະການຮັບປະທານອາຫານ. ອີງຕາມຕົວຊີ້ວັດນີ້, ມັນຝະລັ່ງຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ໃຫຍ່ຫລາຍຂື້ນຖ້າທຽບໃສ່ຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງພືດແລະສັດ.
ທາດແປ້ງ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບ ສຳ ຄັນຂອງມັນຕົ້ນແລະຄຸນຄ່າທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະເສດຖະກິດຕົ້ນຕໍ. ໃນຫົວສົດ, ໂດຍສະເລ່ຍ, ອັດຕາສ່ວນຂອງທາດແປ້ງແມ່ນປະມານ 17,5% (ລະດັບການ ເໜັງ ຕີງຂອງ 8,0-29%) ຫຼື 75-80% ໃນບັນຫາແຫ້ງ.
ທາດແປ້ງດິບຈະຖືກດູດຊືມຈາກມະນຸດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ (ຕົວຢ່າງ: ການປຸງແຕ່ງອາຫານ), ການຍ່ອຍອາຫານຂອງມັນເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ - ເຖິງປະມານ 90%. ຄວນ ຄຳ ນຶງເຖິງວ່າໃນສັນຍາ ລຳ ໄສ້ຂອງມະນຸດ, ທາດແປ້ງແມ່ນຄ່ອຍໆ (ຂັ້ນຕອນ) ຖືກ ກຳ ຈັດດ້ວຍທາດ amylolytic ກັບ glucose, ແລະພຽງແຕ່ສຸດທ້າຍເທົ່ານັ້ນທີ່ຖືກລວມເຂົ້າໃນວົງຈອນການຍ່ອຍອາຫານຂອງຮ່າງກາຍມະນຸດ.
ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນໃນ ລຳ ໄສ້ໃນກະເພາະອາຫານຂອງຄົນເຮົາບໍ່ໄດ້ຍ່ອຍສະຫຼາຍໄປເປັນທາດນ້ ຳ ຕານງ່າຍໆ; ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນໃນຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ທາດແປ້ງທີ່ປົກປ້ອງ". ອີງຕາມຂໍ້ມູນທາງການແພດ ໃໝ່, ທາດແປ້ງນີ້ແມ່ນຊັ້ນຍ່ອຍທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍ ສຳ ລັບຈຸລິນຊີມະເລັງຂອງມະນຸດ.
ຢູ່ເຄິ່ງກາງ XVIII ໃນ. ມັນຕົ້ນໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປແລ້ວໃນປະເທດເອີຣົບ, ແລະໃນໄລຍະການປົກຄອງຂອງ Catherine II ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປູກໃນລັດເຊຍໃນພື້ນທີ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງປະເທດ.
ຊາວເອີຣົບຄ່ອຍໆຮຽນຮູ້ທີ່ຈະປູກມັນຕົ້ນສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາກ ເໜືອ ຂອງທະວີບ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍ ສຳ ລັບຊາວກະສິກອນແລະຊາວເມືອງທີ່ທຸກຍາກ, ຜູ້ທີ່ສາມາດເຮັດໄດ້ສະ ເໝີ, ໂດຍສະເພາະໃນປີທີ່ບໍ່ມີການປູກພືດທັນຍາຫານ, ສະ ໜອງ ອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາເອງແລະຄອບຄົວ. ໃນເອີຣົບ, ແລະບາງຄັ້ງຕໍ່ມາໃນລັດເຊຍ, ມັນຕົ້ນໄດ້ກາຍເປັນປະເພດຂອງການຄ້ ຳ ປະກັນຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງດ້ານສະບຽງອາຫານ. ສະພາບການນີ້ກໍ່ໄດ້ຖືກຍົກໃຫ້ເຫັນໃນຜົນງານການໂຄສະນາເຜີຍແຜ່ຂອງລາວໂດຍນັກຂຽນຊາວລັດເຊຍ L.N. Tolstoy, ເມື່ອລາວສຶກສາເຖິງສາເຫດຂອງຄວາມອຶດຢາກຢູ່ປະເທດຣັດເຊຍໃນຕອນສຸດທ້າຍ XIX ໃນ. ລາວເຊື່ອວ່າມັນຕົ້ນໃນຄາບອາຫານຂອງຊາວກະສິກອນຊາວລັດເຊຍໃນລະດັບໃດ ໜຶ່ງ ແທນເຂົ້າຈີ່ແລະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ລອດໃນຊຸມປີທີ່ມີຄວາມອຶດຢາກ.
ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນັກປະຊາກອນດ້ານປະຊາກອນຫຼາຍຄົນຖືວ່າການຂະຫຍາຍຕົວຂອງປະຊາກອນຢ່າງໄວວາໃນເອີຣົບແລະຣັດເຊຍແມ່ນ XVIII-XIX cc. ກັບມັນຕົ້ນ. ວັດທະນະ ທຳ ນີ້, ໃນຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຂົາ, ຍັງຊ່ວຍຊີວິດຄົນເປັນ ຈຳ ນວນຫຼາຍລ້ານຄົນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໄລຍະປີທີ່ບໍ່ເກີດຜົນລະປູກ, ແຕ່ໃນຊ່ວງສົງຄາມໃນເອີຣົບໃນສາມທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ.
ຜົນກະທົບດ້ານພູມສາດຂອງ "ທາດແປ້ງທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ" ແມ່ນວ່າຂະບວນການຂອງການແຕກແຍກຂອງມັນໂດຍ microflora ໃນລໍາໄສ້ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງສານອາຊິດອິນຊີ, ເຊິ່ງໃນທາງກັບກັນ, ມີສານທີ່ເອີ້ນວ່າທາດໂປຼຕີນ, ເຮັດໃຫ້ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊວມະເລັງໃນລໍາໄສ້ໃຫຍ່. ສຸດທ້າຍແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍ ສຳ ລັບການປ້ອງກັນມະເລັງຂອງສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ ລຳ ໄສ້ນີ້.
ທາດໂປຼຕີນ (ທາດໂປຼຕີນດິບ). ປະລິມານທາດໂປຼຕີນດິບໃນມັນຕົ້ນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າແລະມີປະມານ 2% (0,69-4,63%). ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບປະລິມານ, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນ. ອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດ amino ທີ່ ຈຳ ເປັນແລະບໍ່ ຈຳ ເປັນໃນມັນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍ (ມັນແມ່ນເທົ່າກັບທາດໂປຼຕີນຈາກຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງສັດ), ສະນັ້ນ, ທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນແມ່ນຖືວ່າມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະ, ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບຂອງສ່ວນປະກອບຫຼາຍກ່ວາ 80% ຕໍ່ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ໄກ່. ການຍ່ອຍອາຫານຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນໃນກະເພາະ ລຳ ໄສ້ຂອງຄົນເຮົາແມ່ນສູງກວ່າ 90%. ໃນບັນດາທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກຈາກພືດທີ່ປູກ, ທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນມີຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບສູງທີ່ສຸດ; ໃນດ້ານຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການມັນເປັນອັນດັບສອງຂອງໂປຣຕີນສັດ (ຊີ້ນ, ນົມ, ໄຂ່ໄກ່). ດຽວນີ້ຮູ້ວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍ lysine ແລະ sulfur ທີ່ບັນຈຸອາຊິດ amino ທີ່ ສຳ ຄັນ.
ມັນໄດ້ຖືກ ກຳ ນົດຢ່າງຈິງຈັງມາດົນແລ້ວວ່າການລະເບີດຂອງພົນລະເມືອງໃນເອີຣົບໃນສັດຕະວັດທີ 400 -XNUMX. ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນປີເຫຼົ່ານັ້ນໃນອາຫານການກິນຂອງຊາວເອີຣົບມີມັນຕົ້ນສູງເຖິງ XNUMX ກິໂລ (ຕໍ່ຜູ້ໃຫຍ່ XNUMX ຄົນຕໍ່ປີ) ແລະມີນົມແລະຜະລິດຕະພັນນົມພຽງພໍ. ການປະສົມປະສານຂອງສອງຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບປະກັນຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງປະຊາກອນ.
ໄຂມັນ. ເນື້ອໃນໄຂມັນໃນມັນຝະລັ່ງແມ່ນບໍ່ ສຳ ຄັນ, ເຊິ່ງໃນຕົວມັນເອງແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນທາງດ້ານຄາບອາຫານໃນເວລາກຽມອາຫານຕ່າງໆແລະແຕ້ມອາຫານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສ່ວນປະກອບຂອງກົດໄຂມັນແມ່ນມີຄຸນຄ່າຫຼາຍ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນຍ້ອນສ່ວນປະກອບທີ່ ສຳ ຄັນດັ່ງກ່າວເປັນສານ linoleic ທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍສອງເທົ່າ (ປະມານ 50% ຂອງອາຊິດໄຂມັນໃນມັນຕົ້ນ) ແລະອາຊິດ linolenic ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດ 20 ເທົ່າ (ປະມານ XNUMX%).
ໃນປີ 1902, ນັກວິທະຍາສາດດ້ານສຸຂະພາບແລະນັກອະນາໄມເຢຍລະມັນ M. Rubner ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກມັນຕົ້ນແມ່ນມີຄຸນນະພາບສູງ, ລວມທັງເນື້ອໃນຂອງກົດອະມິໂນທີ່ ຈຳ ເປັນ. ຕໍ່ມາ, ບົດສະຫຼຸບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກຢັ້ງຢືນຫຼາຍຄັ້ງ. ຫຼັກຖານທີ່ ໜ້າ ປະທັບໃຈທີ່ສຸດໃນຄວາມໂປດປານຂອງພວກເຂົາແມ່ນໄດ້ຖືກຈັດຫາໃນປີ 1965 ໂດຍນັກວິທະຍາສາດພູມສາດຂອງເຢຍລະມັນ E. Kofrani ແລະ F. Jekat, ຜູ້ທີ່ຄົ້ນພົບວ່າ ມັນຕົ້ນແລະໄຂ່ທັງ ໝົດ ແມ່ນທຽບເທົ່າກັບຄຸນນະພາບຂອງໂປຣຕີນ, ແລະໃນການທົດລອງຄວາມສົມດຸນຂອງພວກມັນຕໍ່ມະນຸດ, ຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບສູງສຸດຂອງທາດໂປຼຕີນໄດ້ຖືກສະແດງໂດຍການ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງມັນຝະລັ່ງແລະມວນໄຂ່ໃນອາຫານ (ອັດຕາສ່ວນ 65:35, ຕົວຢ່າງປະສົມ 500 ມັນຕົ້ນຂອງມັນກັບໄຂ່ 1,5 ໜ່ວຍ. ຖ້ວຍມັນຕົ້ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂື້ນກັບວິທີການຂອງການກະກຽມຂອງພວກມັນ: ໃນມັນຝະລັ່ງຕົ້ມ ທຳ ມະດາ - 2,8%, ໃນຂົ້ວ - 3,8, ໃນຂົ້ວ - 6, ແລະໃນເຕົາມັນຕົ້ນຂົ້ວ - ສູງເຖິງ XNUMX%.
ສານ Ballast. ໃນເວລາດົນນານ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າເສັ້ນໃຍພືດໄດ້ຖືກເບິ່ງຂ້າມໂດຍນັກໂພຊະນາການ. ສານ Ballast ໝາຍ ຄວາມວ່າ ທຳ ອິດແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງເຍື່ອຫຸ້ມຈຸລັງຂອງພືດເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງ (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin), ເຊິ່ງປະຕິບັດ ໜ້າ ທີ່ ສຳ ຄັນ, ບາງສ່ວນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນຂະບວນການຍ່ອຍອາຫານ, ມີອິດທິພົນຕໍ່ການເຜົາຜານອາຫານ. ພວກເຂົາມີບົດບາດອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການກິນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ມັນໄດ້ຖືກພິສູດແລ້ວວ່າສານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສານອາຫານຍ່ອຍ ສຳ ລັບຈຸລິນຊີຂອງ ລຳ ໄສ້ໃຫຍ່ຂອງມະນຸດ. ນີ້ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ "ກະເພາະອາຫານທີສອງ"; ອາຊິດອິນຊີທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການຈຸລິນຊີທາງວິທະຍາສາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການເຜົາຜະຫລານມະນຸດ. ເສັ້ນໃຍພືດທີ່ບໍ່ມີການຄົ້ນຫາເປັນສານປະກອບ ສຳ ລັບນ້ ຳ, ທາດອາຍຜິດແລະສານທີ່ບໍ່ ຈຳ ເປັນອື່ນໆ, ຊ່ວຍໃນການ ກຳ ຈັດມັນອອກຈາກຮ່າງກາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຫົວແມ່ນຕໍ່າ (2,5%), ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງມັນຕົ້ນ 200 ກຣາມພໍດີປະມານ ໜຶ່ງ ສ່ວນສີ່ຂອງຄວາມຕ້ອງການປະ ຈຳ ວັນ ສຳ ລັບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ທີ່ບຸກຄົນຕ້ອງການ.
ສານແຮ່ທາດ. ຫົວມັນຕົ້ນມີ ຈຳ ນວນມະຫາສານມະຫາພາກແລະ microelements, ເຊິ່ງມີບົດບາດ ສຳ ຄັນໃນການຍ່ອຍອາຫານ. ດ້ວຍການບໍລິໂພກມັນຝະລັ່ງໃນປະລິມານ 200 g ຕໍ່ມື້, ຄວາມຕ້ອງການປະ ຈຳ ວັນຂອງຄົນເຮົາມີຄວາມເພິ່ງພໍໃຈ: ໃນທາດໂປຕາຊຽມ - ໂດຍ 30, ແມກນີຊຽມ - 15-20, ຟົດສະຟໍ - 17, ທອງແດງ - 15, ທາດເຫຼັກ - 14, ທາດມັງການີສ - 13, ທາດໄອໂອດິນ - 6 ແລະ fluorine - ໂດຍ 3%.
ວິຕາມິນ. ມັນຕົ້ນມີວິຕາມິນຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ມະນຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນທາດທີ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ, ແຕ່ວ່າປະລິມານຂອງມັນໃນຫົວແມ່ນມີການ ເໜັງ ຕີງຫຼາຍ. ຄວາມ ສຳ ຄັນໂດຍສະເພາະແມ່ນເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນ C ຂ້ອນຂ້າງສູງ (ນ້ ຳ ໜັກ ຊຸ່ມ 10-20 ມກ / 100g), ເຊິ່ງສູງກ່ວາ ໝາກ ແອບເປີ້ນເລັກ ໜ້ອຍ (ນ້ ຳ ໜັກ ຊຸ່ມ 10 mg / 100g). ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, 10-20% ຂອງວິຕາມິນນີ້ຈະສູນເສຍໄປ. ດ້ວຍການບໍລິໂພກມັນຕົ້ນໃນປະລິມານ 300 g ຕໍ່ມື້, ທ່ານສາມາດຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຕ້ອງການປະ ຈຳ ວັນ: ສຳ ລັບວິຕາມິນ C - ໂດຍ 70, B6 - 36, B1 - 20, ກົດ pantothenic - 16, ໃນ B2 - ໂດຍ 8%.
Anthocyanins ແລະ carotenoids. ໃນຄວາມຄິດຂອງແນວຄວາມຄິດ ໃໝ່ໆ ກ່ຽວກັບບົດບາດຂອງໂພຊະນາການດ້ານໂພຊະນາການໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີວິດຂອງຄົນ, ມັນຕົ້ນແມ່ນຖືວ່າເປັນ ໜຶ່ງ ໃນພືດທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ມີທ່າແຮງສູງຕໍ່ເນື້ອໃນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນສານ anthocyanins ແລະ carotenoids, ເຊິ່ງຊ່ວຍເສີມສ້າງລະບົບພູມຕ້ານທານຂອງມະນຸດ (Anisimov 2006, Simakov 2012).
ໃນມັນຕົ້ນ, ສານ flavonoids ເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີຟ້າ, ສີມ່ວງ, ສີແດງ, ສີສົ້ມ, ສີເຫຼືອງສົດໃສຂອງຜິວ ໜັງ ແລະເນື້ອ ໜັງ ຂອງຫົວ. ມັນແມ່ນເມັດສີເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີຄຸນຄ່າຫລາຍເປັນແຫລ່ງທີ່ມາຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະ, ເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດໃນການປ່ອຍທາດອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ມີສານໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ດຽວນີ້ຮູ້ກັນດີວ່າຄາບອາຫານທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫລະສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງໂລກ atherosclerosis, ມະເລັງບາງຊະນິດ, ການປ່ຽນແປງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຍຸໃນການມີເມັດສີຜິວ ໜັງ, ໂຣກຜີວ ໜັງ.
ການປະເມີນປຽບທຽບໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າແນວພັນທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອສົດໃສ, ສີສົ້ມ, ສີແດງແລະສີມ່ວງແມ່ນດີກວ່າແນວພັນທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອສີຂາວໃນແງ່ຂອງເນື້ອໃນຂອງ anthocyanins ແລະ carotenoids (ຕາຕະລາງ 3).
ລະດັບຂອງການ ເໜັງ ຕີງຂອງເນື້ອໃນຂອງສານແອນໂທໄຊຍານິນໃນມັນຝະລັ່ງທີ່ມີເມັດສີແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 9,5-37,8 ມລກຕໍ່ 100 g ຂອງມວນດິບຂອງຫົວ. ຄວາມສົດໃສດ້ານ ສຳ ລັບການປັບປຸງຄຸນລັກສະນະເພີ່ມຕື່ມໃນທິດທາງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຈັດວາງມັນຕົ້ນທີ່ມີເນື້ອໃນສີສັນໄວ້ເປັນເສັ້ນພ້ອມກັບຜັກທີ່ມີຄຸນຄ່າເຊັ່ນ: ຜັກບົ້ງ, ຫົວສີແດງແລະ ໝາກ ເດືອຍ, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກ່ຽວກັບຄຸນລັກສະນະຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ມັນຕົ້ນທີ່ມີເນື້ອໄມ້ເປັນສີເຫຼືອງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມມາດົນນານໃນຫລາຍໆປະເທດທົ່ວໂລກເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງແຄໂຣທີນທີ່ມີສານຂ້ອນຂ້າງສູງ.
ການຄົ້ນຄ້ວາທີ່ທັນສະ ໄໝ ໄດ້ຢືນຢັນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການປັບປຸງທີ່ ສຳ ຄັນຕື່ມອີກຂອງຕົວຊີ້ວັດເຫລົ່ານີ້ໂດຍອີງໃສ່ການສ້າງແນວພັນທີ່ມີເນື້ອເຍື່ອສີເຫລືອງ, ສີສົ້ມແລະສີແດງ, ຍ້ອນເນື້ອໃນຂອງຄາໂບໄຮເດັນສູງຂື້ນ (500 - 800 ມກຕໍ່ນ້ ຳ ໜັກ ຊຸ່ມ 100 ກຣາມ). ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນ ສຳ ເລັດທີ່ມີ ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດຂອງການປັບປຸງພັນໃນທິດທາງນີ້ສາມາດມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍໃນໂພຊະນາການດ້ານໂພຊະນາການຂອງມະນຸດແລະໃຫ້ ກຳ ລັງແຮງ ໃໝ່ ໃນການພັດທະນາການຜະລິດມັນຕົ້ນເປັນການປູກພືດທີ່ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງໂລກ.
ໃນໄລຍະສັ້ນ, ມັນສາມາດຄາດຫວັງໄດ້ວ່າ ແນວພັນທີ່ມີເນື້ອສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມ, ສີແດງແລະສີມ່ວງຈະໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ແລະການປະກອບສ່ວນຂອງພວກມັນຕໍ່ອາຫານມະນຸດກໍ່ຈະເພີ່ມຂື້ນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ການປະເມີນບົດບາດຂອງມັນຕົ້ນໃນຄາບອາຫານຂອງມະນຸດຍຸກສະ ໄໝ, ມັນສາມາດເວົ້າໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເວົ້າເກີນໄປວ່າຫົວມັນຕົ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຢາອີກດ້ວຍ. ພວກມັນຖືກຍ່ອຍແລະດູດຊືມໄດ້ດີ, ພວກມັນປະຕິບັດບໍ່ມີສານເຄມີ, ພວກມັນສາມາດຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນຄາບອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນພິເສດ, ໃນຄາບອາຫານທີ່ ຈຳ ເປັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນກົດ, ເປັນຕົ້ນ.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ພວກເຮົາບໍ່ຕ້ອງລືມວ່າມັນຕົ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບຄອບຄົວໃນເວລາກາງຄືນ, ເຊິ່ງມີລັກສະນະເນື້ອໃນຂອງທາດແປ້ງບາງຊະນິດທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ. ມັນຕົ້ນຍັງມີ nitrates, ໂລຫະຫນັກແລະ acrylamide. ທັງ ໝົດ ນີ້ຕ້ອງໄດ້ ຄຳ ນຶງເຖິງເມື່ອ ນຳ ໃຊ້ຫົວມັນຕົ້ນ ສຳ ລັບອາຫານ.
Nitrates. ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ຫົວມັນຝະລັ່ງບັນຈຸ nitrates ໃນຈໍານວນຫນ້ອຍ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ວິທະຍາສາດໄດ້ລວບລວມຂໍ້ມູນຫຼາຍຢ່າງທີ່ຢືນຢັນວ່າການໄດ້ຮັບສານ nitrates ໃນລະດັບປານກາງຈາກອາຫານແມ່ນມີຜົນດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, nitrates ແຕກແຍກເປັນ nitrites, ແລະສຸດທ້າຍຂ້າເຊື້ອໂລກຢູ່ຕາມໂກນປາກແລະກະເພາະລໍາໄສ້.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນກັບເນື້ອໃນຂອງທາດ nitrate ປານກາງ. ແຕ່ໃນພາກປະຕິບັດຕົວຈິງ, ລະດັບ nitrates ທີ່ເພີ່ມຂື້ນໃນມັນຕົ້ນແມ່ນຖືກບັນທຶກເລື້ອຍໆ. ມັນຂື້ນກັບຫລາຍປັດໃຈ: ຄວາມຫລາກຫລາຍ, ສະພາບອາກາດແລະສະພາບດິນຂອງການປູກ, ການໃສ່ປຸfertilizersຍສູງ, ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາແລະອື່ນໆເນື້ອໃນຂອງທາດໄນໂຕຣເຈນໃນມັນຕົ້ນຈະຖືກຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການປອກເປືອກແລະການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະ ກຳ (ການຈືນ, ແຫ້ງ, ຊິບ).
ຄຸນລັກສະນະດ້ານການຢາຂອງມັນຕົ້ນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ກັນມາດົນແລ້ວ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຫຼັງຈາກການແຜ່ລະມັນຂອງມັນຕົ້ນໃນເອີຣົບ, ການລະບາດຂອງພະຍາດ scurvy ຫາຍໄປ. ນ້ ຳ ມັນຕົ້ນແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຮັກສາບາດແຜໃນກະເພາະອາຫານແລະແຜໃນ duodenal. ມັນຕົ້ນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນອາຫານ ສຳ ລັບຄົນເຈັບທີ່ເປັນພະຍາດ ໝາກ ໄຂ່ຫລັງແລະຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ. ຕົວແທນ ບຳ ລຸງເສັ້ນໄຍຊະນິດ capillary ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນດອກແລະຫົວຂອງມັນຕົ້ນ.
ໝາກ ເລັ່ນ glycoalkaloid ທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນມັນຕົ້ນມີກິດຈະ ກຳ ຕ້ານຢາຕ້ານເຊື້ອເຫັດແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ແນ່ນອນພ້ອມທັງກິດຈະ ກຳ ຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະເຊິ່ງມີຄວາມ ສຳ ຄັນໃນການຮັກສາໂລກພູມແພ້.
ໃນຢາປົວພະຍາດແລະອື່ນໆ, ມັນຕົ້ນດິບຮູ້ບຸນຄຸນແມ່ນໃຊ້ກັບບໍລິເວນທີ່ຖືກກະທົບຂອງຜິວ ໜັງ ສຳ ລັບບາດແຜ, ໂລກຜິວ ໜັງ ແລະໂລກຜິວ ໜັງ ອື່ນໆ. ການສູດດົມເອົາອາຍນ້ ຳ ມັນຝະລັ່ງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວໂຣກຜີວ ໜັງ ຂອງລະບົບຫາຍໃຈທາງເທິງ.
Solanin. ໃນທຸກໆອະໄວຍະວະຂອງໂຮງງານມັນຕົ້ນ, ລວມທັງ. ຫົວມັນບັນຈຸທາດ solanine ທີ່ເປັນສານສະກັດຈາກທາດ glycoalkaloid ທີ່ມີສານ solanine ແລະ a-hacoin. ແຕ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຄາລາລອຍນີ້ແມ່ນຕໍ່າ: 2- ມວນມະເລັງສົດ 60-300 ມກ / ກກ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ Solanine ໃນລະດັບ 500-1 ມລກຕໍ່ XNUMX ກິໂລຂອງມວນມັນຕົ້ນດິບແມ່ນຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ. ເນື່ອງຈາກສານ solanine ມີຄວາມ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບພືດຕົວເອງຄືການປ້ອງກັນຈາກສັດຕູ ທຳ ມະຊາດ, ມັນເຂັ້ມຂຸ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໃນເປືອກ. ລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງຫົວ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ solanine ເພີ່ມຂື້ນເລັກນ້ອຍ. ແຕ່ວ່າຄົນ ໜຶ່ງ ຕ້ອງລະວັງກ່ຽວກັບຫົວທີ່ປ່ຽນເປັນສີຂຽວແລະງອກອອກມາໃນບ່ອນມືດ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສານ solanine ໃນພວກມັນຈະກາຍເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຄົນເຮົາ. ມັນຄວນຈະລະວັງໃນໃຈວ່າສານ solanine ບໍ່ຖືກ ທຳ ລາຍໃນເວລາແຕ່ງກິນ.
ທາດຍັບຍັ້ງ Enzyme (enzyme) - ຄ້າຍຄືກັບສານ solanine, ພວກມັນເຮັດ ໜ້າ ທີ່ປ້ອງກັນຫົວມັນຕົ້ນ. ສຳ ລັບມະນຸດ, ພວກມັນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ເພາະວ່າພວກມັນຖືກ ທຳ ລາຍຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍການ ສຳ ຜັດກັບອຸນຫະພູມ.
ໂລຫະຫນັກ. ອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກ cadmium ແລະ ນຳ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື້ອໃນຂອງມັນໃນມັນຕົ້ນແມ່ນຕໍ່າກ່ວາຂອບເຂດ ສຳ ລັບປະລິມານທີ່ອະນຸຍາດໄດ້. ໃນໄລຍະ ທຳ ຄວາມສະອາດເນື້ອໃນຂອງ ນຳ ໃນມັນຕົ້ນແມ່ນຫຼຸດລົງ 80-90%, cadmium - 20%. ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ລະດັບ cadmium ຫຼຸດລົງອີກ 25-30%; ເນື້ອໃນຂອງການ ນຳ ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດລົງໃນເວລາແຕ່ງກິນ.
Acrylamide. Acrylamide ໃນຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນແມ່ນຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຈາກກົດອະມິໂນຟຣີແລະຈາກນ້ ຳ ຕານງ່າຍໆ (glucose, fructose) ໃນລະຫວ່າງການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ (ຂ້າງເທິງ +120)0C) ໃນລະດັບນໍ້າທີ່ຕໍ່າ. ເມື່ອອຸນຫະພູມສູງຂື້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຫົວມັນຝະລັ່ງ, ປະລິມານ Acrylamide ເພີ່ມຂື້ນ.
ຜູ້ປຸງແຕ່ງຮູ້ຈັກສິ່ງນີ້, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງປະຕິບັດວິທີການຟອກຂາວເພີ່ມເຕີມແລະ ນຳ ໃຊ້ວິທີການເຕັກໂນໂລຢີອື່ນໆເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນ Acrylamide ໃນຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນສຸດທ້າຍ (ຊິບ, ມັນຝະລັ່ງ.
ອາຫານປະເພດມັນຕົ້ນ
ໃນບັນດາຄຸນນະພາບຂອງຕາຕະລາງທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ ກຳ ນົດປະເພດອາຫານຂອງແນວພັນມັນຕົ້ນ, ລະດັບການຍ່ອຍອາຫານ, ຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ຂອງເນື້ອເຍື່ອ, ຄວາມເປັນຝຸ່ນແລະຄວາມຊຸ່ມຂອງຫົວແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນເປັນພິເສດ (Bukasov, 1975, Anisimov et al, 2012). ອີງຕາມຕົວກໍານົດເຫຼົ່ານີ້, ແນວພັນມັນຕົ້ນແມ່ນແບ່ງອອກ ສຳ ລັບ 4 ປະເພດອາຫານ: ຈາກສະຫຼັດທີ່ບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ (ປະເພດປຸງແຕ່ງອາຫານ A) ເຖິງປະເພດປຸງແຕ່ງແລະ crumbly ຫຼາຍ (B, C, D), ມີຈຸດປະສົງໃນການ ນຳ ໃຊ້ໃນການກະກຽມອາຫານມັນຝະລັ່ງສະເພາະ (ຮູບ 1,2, XNUMX)
ປະເພດ A - ມັນຕົ້ນ, ສະຫຼັດ, ບໍ່ຕົ້ມ, ຫົວມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນລະຫວ່າງການປຸງອາຫານ, ເນື້ອເຍື່ອແມ່ນ ໜາ, ບໍ່ເປັນຝຸ່ນ, ບໍ່ມີນ້ ຳ.
ປະເພດ B - ຕົ້ມທີ່ອ່ອນແອ, ເນື້ອເຍື່ອມີຄວາມ ໜາ ແໜ້ນ ປານກາງ, ເປັນໄມ້ປະດັບ, ນ້ ຳ ເລັກນ້ອຍ. ຫົວມັນຂ້ອນຂ້າງທັງດີ, ແຊບກັບລົດຊາດ. ມັນສະດວກຕໍ່ການ ນຳ ໃຊ້ໃນອາຫານ homemade ສຳ ລັບເຮັດແກງແລະອາຫານຂ້າງ ສຳ ລັບຫຼັກສູດທີ່ສອງຮ້ອນ (ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມໃສ່ນ້ ຳ ຫຼື ໜື້ງ, ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມຫຼືອົບໃນປອກເປືອກ, ມັນຝະລັ່ງຕົ້ມຫຼື ນຳ ້ມັນແຊບ, ແລະອື່ນໆ).
ປະເພດ C - ຕົ້ມສຸກດີ, ເນື້ອເຍື່ອອ່ອນ mealy ປານກາງ, ອ່ອນນຸ້ມ (ອ່ອນ), ແຫ້ງຫຼາຍ, ຫົວແຕກ, ແຕ່ບໍ່ແຕກໃນລະຫວ່າງການປຸງອາຫານ. ນຳ ໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ.
ປະເພດ D - ມັນຝະລັ່ງແມ່ນຕົ້ມທີ່ແຂງ, ມີເນື້ອຫຼາຍ, ບໍ່ມີນ້ ຳ ແລະສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນການເຮັດແປ້ງມັນຕົ້ນແລະປຸງແຕ່ງເປັນແປ້ງ.
ຈຳ ນວນແນວພັນມັນຕົ້ນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ສະແດງລັກສະນະລະດັບປານກາງລະຫວ່າງສອງປະເພດອາຫານ (AB ແລະ BC). ໃນກໍລະນີນີ້, ຈົດ ໝາຍ ທຳ ອິດສະແດງເຖິງປະເພດອາຫານການກິນທີ່ ສຳ ຄັນ.
ນັກເຄມີສາດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝຣັ່ງໄດ້ໃຊ້ວິທີການສົ່ງເສີມມັນຕົ້ນ. ລາວປູກມັນຕົ້ນຢູ່ຊານເມືອງຊານເມືອງປາຣີແລະຕິດປ້າຍຢູ່ສວນ. ໃນລະດູຮ້ອນລະດູຮ້ອນ, ໃນເວລາທີ່ມັນຝະລັ່ງສຸກແລ້ວ, ກອງຍາມເລີ່ມຕົ້ນອອກຈາກ ຕຳ ແໜ່ງ ໃນຕອນກາງຄືນໂດຍເຈດຕະນາ. ພາຍໃຕ້ການປົກຫຸ້ມຂອງຄວາມມືດ, ຊາວກະສິກອນ, ຫລຽວເບິ່ງອ້ອມຮອບດ້ວຍຄວາມຢ້ານກົວ, ປ່ອຍຕຽງນອນອອກແລະເອົາມັນຕົ້ນໄປ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຊະນະການປະດິດສ້າງຂອງລາວ - ຮູບພາບທີ່ມີຊີວິດຊີວາຕໍ່ ຄຳ ເວົ້າທີ່ວ່າ: "ໝາກ ໄມ້ທີ່ຕ້ອງຫ້າມແມ່ນຫວານ."
Permantier ຍັງໄດ້ຊັກຊວນໃຫ້ກະສັດຝຣັ່ງ Louis XVI ໃສ່ຊໍ່ດອກໄມ້ຊະນິດ ທຳ ອິດທີ່ປາກົດໃນຕົ້ນມັນຕົ້ນຢູ່ເທິງ ໜ້າ ເອິກຂອງທ່ານ. ສິ່ງດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ມີການແຫ່ຂະບວນໃນສານພະລາຊະວັງ, ການນຸ່ງດອກໄມ້ມັນຕົ້ນໃນປຸ່ມຕ່າງໆໄດ້ກາຍເປັນຄົນອັບເດດ:. ຊາວກະສິກອນຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ເຂດອ້ອມແອ້ມປາຣີໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນປູກມັນຕົ້ນເພື່ອຄ້າຂາຍດອກໄມ້ຂອງພວກເຂົາ.
ກະສັດແຫ່ງປະເທດ Prussia Friedrich Wilhelm I ໄດ້ອອກ ດຳ ລັດພິເສດເພື່ອຕັດດັງແລະຫູຂອງຜູ້ທີ່ບໍ່ປູກມັນຕົ້ນ.
ການກໍ່ຄວາມວຸ້ນວາຍ "ມັນຕົ້ນ" ໃນປະເທດຣັດເຊຍແມ່ນຕິດພັນກັບການບໍ່ຮັບຮູ້ມັນຕົ້ນເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.