ການຜະລິດມັນຕົ້ນເປັນປັດໃຈໜຶ່ງໃນການແກ້ໄຂບັນຫາການສະໜອງສະບຽງອາຫານຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ແລະ ເຕັມທີ່ຂອງປະຊາກອນ, ສະນັ້ນ ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນທີ່ຫຼາຍປະເທດທີ່ພັດທະນາແລ້ວຂອງໂລກມີການບໍລິໂພກມັນຕົ້ນຫຼຸດລົງ ແລະ ເພີ່ມຂຶ້ນ. ໃນການບໍລິໂພກຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງ.
ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການປັບປຸງພັນມັນຕົ້ນໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ຄວາມຕ້ອງການເຊັ່ນການນໍາໃຊ້ທີ່ມີຈຸດປະສົງຂອງການປູກພືດ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບຂອງຫົວ, ໂດຍຄໍານຶງເຖິງຄວາມສົດໃສດ້ານສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາເຂົ້າໄປໃນສະລັບສັບຊ້ອນຂອງຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນ, ໃນນັ້ນ. ມັນຝະລັ່ງ crisp ຄອບຄອງຕໍາແຫນ່ງນໍາຫນ້າໃນແງ່ຂອງປະລິມານການຜະລິດ. ຢູ່ຫຼາຍປະເທດໃນໂລກ, ມີທ່າອ່ຽງທີ່ໜ້າສັງເກດເຖິງການຜັນຂະຫຍາຍການຜະລິດຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນທີ່ກະກຽມຢູ່ບັນດາວິສາຫະກິດສະເພາະ. ໃນເລື່ອງນີ້, ການສ້າງແນວພັນໃຫມ່ແລະປະສົມຂອງມັນຕົ້ນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາແມ່ນຂົງເຂດທີ່ສໍາຄັນຂອງການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດ.
ແນວພັນແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການເພີ່ມຜົນຜະລິດແລະອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງເຕັກໂນໂລຢີໃຫມ່ໆໃນການປູກມັນຕົ້ນ. ບໍ່ພຽງແຕ່ຄຸນສົມບັດທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດສະດຸແຫຼ່ງ, ແຕ່ຍັງທິດທາງຂອງການນໍາໃຊ້ແລະການຕະຫຼາດຂອງພືດທີ່ປູກ. ແຕ່ລະໄລຍະໃນການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຍຸດທະສາດການຄັດເລືອກທີ່ພຽງພໍແລະມີຄວາມຈໍາເປັນ.
ການປະຕິບັດການປັບປຸງພັນໂລກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການສ້າງແນວພັນມັນຕົ້ນໃຫມ່ທີ່ມີທ່າແຮງການປັບຕົວສູງເຮັດໃຫ້ຄວາມກ້າວຫນ້າທີ່ແທ້ຈິງໃນການເພີ່ມຜົນຜະລິດແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃນການປ່ຽນແປງເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວທາງດ້ານກະສິກໍາໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດຢາປາບສັດຕູພືດແລະປັບປຸງສະຖານະການທາງດ້ານນິເວດຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ.
ໃນເລື່ອງນີ້, ການເລັ່ງການພັດທະນາແລະການຄ້າຂອງແນວພັນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງການປັບປຸງພັນພາຍໃນ, ທີ່ບໍ່ຕ່ໍາກວ່າ analogues ຕ່າງປະເທດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແມ່ນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດມັນຕົ້ນທີ່ມີນະວັດກໍາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການສົ່ງເສີມຜົນສໍາເລັດການປັບປຸງພັນໃຫມ່ລວມຢູ່ໃນການລົງທະບຽນຂອງລັດຂອງສະຫະພັນລັດເຊຍແມ່ນດໍາເນີນຢູ່ໃນຈັງຫວະທີ່ຊ້າທີ່ສຸດ, ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າສະພາບທໍາມະຊາດແລະດິນຟ້າອາກາດຂອງຫຼາຍໆເຂດຂອງປະເທດຂອງພວກເຮົາອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຮົາຖືວ່າພວກເຂົາເປັນສັນຍາກັບການຈັດຕັ້ງ. ການຜະລິດແກ່ນຂອງມັນຕົ້ນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຜູ້ຜະລິດສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ຍັງສືບຕໍ່ຊື້ແນວພັນຂອງແນວພັນຕ່າງປະເທດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນມາຈາກບໍລິສັດການປັບປຸງພັນແລະແນວພັນຂອງເອີຣົບ, ສໍາລັບການສືບພັນຕໍ່ໄປໃນລັດເຊຍ. ເອົາຊະນະທ່າອ່ຽງທີ່ຫຼຸດລົງຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງໃນສ່ວນແບ່ງແນວພັນມັນຕົ້ນພາຍໃນປະເທດ ແລະ ການເພິ່ງພາການນຳເຂົ້າແນວພັນແມ່ນເປັນໄປໄດ້ ຖ້າຄວາມສາມາດແຂ່ງຂັນຂອງແນວພັນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃໝ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ການຜະລິດວັດສະດຸແກ່ນພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນເພີ່ມຂຶ້ນ.
ດ້ວຍການພັດທະນາການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາ, ບັນຫາທີ່ເກີດຂື້ນໃນການຂາດວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ຈໍາເປັນ - ບໍ່ມີແນວພັນພິເສດ, ແລະສິ່ງທີ່ແນະນໍາສໍາລັບການຜະລິດອາຫານຍັງບໍ່ທັນໄດ້ສຶກສາພຽງພໍ. ພື້ນທີ່ການຂະຫຍາຍຕົວຍັງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຄຸນນະພາບຂອງມັນຕົ້ນ crisp. ໃນຂອບເຂດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຄຸນລັກສະນະທາງເສດຖະກິດທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງມັນຕົ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂຂອງລະດູການປູກ.
ຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄຸນນະພາບຂອງຫົວຜັກທຽມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຜະລິດຕະພັນເປົ້າຫມາຍ. ຄວາມສໍາຄັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທາງກາຍະສາດ, morphological, ຊີວະເຄມີ, ແລະ organoleptic. ດັ່ງນັ້ນ, ການພັດທະນາແນວພັນພິເສດທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການສ້າງອາຫານເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບແລະພ້ອມທີ່ຈະກິນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງດ້ານວິຊາການແມ່ນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງ.
ໃນເວລາທີ່ການປັບປຸງພັນແນວພັນພິເສດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເປັນຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນ, ຂໍ້ກໍານົດພິເສດແມ່ນກໍານົດເນື້ອໃນຂອງສານແຫ້ງ (20-25%) ແລະຫຼຸດຜ່ອນ້ໍາຕານ (0,2-0,5%), ເຊິ່ງກໍານົດຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາ, ຫົວທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດແມ່ນຮູບກົມ, ຮູບກົມແລະຮູບກົມເປັນຮູບຂອບຂະຫນານຮູບໄຂ່, ຍ້ອນວ່ານີ້ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການຈັດລຽງຂອງມັນຕົ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃນລະຫວ່າງການເຮັດຄວາມສະອາດແລະຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ແລະເພີ່ມຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນມາດຕະຖານ. ສໍາລັບການຜະລິດມັນຝະລັ່ງ crisp (chips), ມັນຕົ້ນແກ່ທີ່ມີເນື້ອໃນແຫ້ງແລ້ງຢ່າງຫນ້ອຍ 17% ແມ່ນຕ້ອງການຈາກເດືອນສິງຫາຫາເດືອນກັນຍາ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ... 24% ສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງປີ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນ - 720 ກິໂລ / m.3 . ເນື້ອໃນຂອງການຫຼຸດຜ່ອນການ້ໍາຕານແມ່ນບໍ່ເກີນ 0,25%, ການແຜ່ກະຈາຍເປັນເອກະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າໃນທົ່ວປະລິມານຂອງຫົວ. ມັນຕົ້ນບໍ່ຄວນຊົມເຊີຍການສະສົມການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາລະດັບການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານໃນລະດັບທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປັບສະພາບຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ມັນຕົ້ນທີ່ແກ່ແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອຜະລິດມັນຝະລັ່ງ. ຮູບຮ່າງຂອງຫົວແມ່ນຮູບຂອບຂະໜານ, ກົມ, ຮູບໄຂ່, ມີລະດັບທີ່ມີ ocelli ຕື້ນ. ຄວາມຍາວ - 50 ມມຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ເນື້ອໃນແຂງ - ຈາກ 20 ຫາ 24%, ການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານ - ຄືກັນກັບມັນຕົ້ນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນ - 720 kg / m.3. ແນວພັນມັນຕົ້ນແມ່ນໃຊ້, ຫົວຂອງເນື້ອເຍື່ອທີ່ບໍ່ມີ enzymatic darkening ຫຼັງຈາກປອກເປືອກ, roasting, ໃນໄລຍະ freezing ແລະຫຼັງຈາກ thawing. ມັນຕົ້ນບໍ່ຄວນສັງເກດເຫັນການສະສົມການຫຼຸດຜ່ອນ (ການຫຼຸດຜ່ອນ) ້ໍາຕານໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາໃນລະດັບຂອງມັນໃຫ້ກັບຄ່າທີ່ຍອມຮັບໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປັບສະພາບຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
ຄວາມສໍາຄັນອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນແມ່ນເນື້ອໃນຂອງການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານໃນຫົວ, ເຊິ່ງເປັນສານ oxidizing ທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະ, ໃນເວລາທີ່ພົວພັນກັບທາດປະສົມ amino, ammonia ຫຼື peptides ງ່າຍດາຍ, ປະກອບເປັນທາດປະສົມ melanoidin ສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມທີ່ມີ ruby tint, ຜົນກະທົບຕໍ່. ຄຸນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບ. ເນື້ອໃນຂອງການຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາຕານໃນຫົວແມ່ນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕົວຊີ້ວັດນີ້ບໍ່ຄົງທີ່ແລະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເງື່ອນໄຂຂອງການຂະຫຍາຍຕົວ, ການເກັບຮັກສາແລະການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຫົວ.
ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງແຫຼ່ງວັນນະຄະດີທີ່ໃຊ້:
1. Zhevora, S.V. ມັນຕົ້ນ: ບັນຫາແລະຄວາມສົດໃສດ້ານ / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // ມັນຕົ້ນແລະຜັກ. - 2019. - ສະບັບເລກທີ 7. - ນ. ໑໓-໑໗.
2. Zemtsova, M.A. ການປະເມີນທາງດ້ານເທກໂນໂລຍີຂອງແນວພັນມັນຕົ້ນສໍາລັບຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເປັນມັນຕົ້ນ, crispy ແລະ french fries / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // ການປົກປ້ອງມັນຕົ້ນ. - 2011. - ສະບັບເລກທີ 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. ຄຸນນະພາບການບໍລິໂພກຂອງຫົວແລະມັນຕົ້ນ crispy ຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວແລະການເກັບຮັກສາ / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // ບັນຫາການປູກມັນຕົ້ນ. ວິທະຍາສາດ tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.