ນັກວິທະຍາສາດຈາກປະເທດສິງກະໂປ ໄດ້ອອກມານຳສະເໜີເທັກໂນໂລຍີການປຸງແຕ່ງມັນຕົ້ນແບບໃໝ່ ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຍ່ອຍອາຫານມັນຕົ້ນໄດ້ຊ້າກວ່າ.
"ບາງຄົນເຊື່ອວ່າຜະລິດຕະພັນມັນຕົ້ນແມ່ນບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບເພາະວ່າພວກມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຫຼືຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຄວບຄຸມນ້ໍາຫນັກຕົວ," Amy Lin, ຜູ້ນໍາດ້ານການສຶກສາກ່າວ.
ການທົດລອງໃນຫ້ອງທົດລອງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າວິທີການໃຫມ່ຂັດຂວາງການເຂົ້າເຖິງຂອງເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານບາງຢ່າງຕໍ່ກັບທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ, ເຮັດໃຫ້ການປ່ອຍນໍ້າຕານທີ່ມີການຄວບຄຸມຫຼາຍຂຶ້ນ.
"ທີມງານຂອງພວກເຮົາພົບວ່າການປ່ຽນແປງການມີສອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ, mucosal α-amylase ແລະ α-glucosidase, ໃນລໍາໄສ້ນ້ອຍແມ່ນຍຸດທະສາດທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດສໍາລັບການປ່ອຍ glucose ຈາກມັນຕົ້ນຢ່າງຊ້າໆແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ," Lin ອະທິບາຍ.
ສໍາລັບເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງໃຫມ່, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ຕັດມັນຕົ້ນເປັນ cubes ແລະ blanch ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີສ່ວນປະກອບອາຫານສໍາລັບ 30 ນາທີ. ສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ໃນການແກ້ໄຂໄດ້ຖືກກໍານົດເປັນ "ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ" ຕາມມາດຕະຖານທີ່ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດໄດ້ກໍານົດໄວ້ສໍາລັບສານທີ່ຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ.
ຂະບວນການນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາກັບ pectin, ເສັ້ນໃຍທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາໃນມັນຕົ້ນ, ການສ້າງໂຄງສ້າງຄ້າຍຄື gel ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນອຸປະສັກລະຫວ່າງເມັດແປ້ງແລະ enzymes ໃນການຍ່ອຍອາຫານ.
"ໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງນີ້, enzymes ເຄື່ອນຍ້າຍຢ່າງເສລີໃນແລະອອກຈາກຈຸລັງ, ແລະທາດແປ້ງຖືກແຍກອອກໂດຍທັງສອງ enzymes ແລະປ່ຽນເປັນ glucose ຢ່າງໄວວາ," Lin ເວົ້າ. "ການປຸງແຕ່ງຊ່ວຍໃຫ້ທາດແປ້ງແຕກລົງຊ້າໆເພື່ອປ້ອງກັນການເພີ່ມຂື້ນຂອງ glycemic, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນເປັນ glucose ຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການພະລັງງານແລະໂພຊະນາການຂອງພວກເຮົາ."
ວິທີການນີ້ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອປ້ອງກັນມັນຕົ້ນຈາກການຖືກຕົ້ມເກີນໄປ, ແຕ່ເປັນການຊັກຊ້າການຍ່ອຍອາຫານເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຂອງນໍ້າຕານໃນເລືອດ. ນັກຄົ້ນຄວ້າກ່າວວ່າການດັດແກ້ດັ່ງກ່າວຍັງອາດຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກຮູ້ສຶກອີ່ມໃນເວລາດົນນານຫຼັງຈາກກິນມັນຕົ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງ, ຊ່ວຍຫຼີກເວັ້ນການກິນອາຫານຫຼາຍເກີນໄປ.